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和菓子:秋の味覚　「栗きんとん」作り始まる　岐阜 毎日ｊｐ(毎日新聞)

　秋の味覚「栗（くり）きんとん」作りが、岐阜県中津川市の和菓子店「川上屋」で始まった。

　熊本産などの栗を蒸して裏ごしし、砂糖を混ぜて炊き上げる。茶巾で丁寧に絞り、１個ずつ形を仕上げる。今年の栗は猛暑や少雨でやや小粒ながら、甘みは十分という。

　年末まで続き、最盛期には従業員約８０人が１日６万個ほど作る。