■ - d1021の日記

神田・淡路町で、今や希少価値となりつつある庶民のための「天ぷら専門店」の心意気に出会う - 「幸せ食堂」繁盛記 https://t.co/TTaTCyfSlv
— ダイヤモンド・オンライン (@dol_editors) 2016年4月22日

彼の言うように、庶民が行く町の寿司屋、町のそば屋は残っている。しかし、町の天ぷら屋はなくなりつつある。天然記念物みたいなものになってしまった。

「高級天ぷらと天丼チェーン以外は生き残るのは難しいでしょう」

食材費率の高止まりと人材の不足という構造的な問題は抱えたままだ。