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釜玉うどん - Wikipedia

釜玉とは「釜揚げ」と「玉子」の合成語であり、釜揚げうどんに生卵を追加した食べ方である。

釜玉うどんは釜揚げしたばかりの熱々の麺にからめることによって卵を半熟状態にして食べる。


元来、香川県内のうどん店でも釜玉うどんというメニューは無く、常連客の希望に応じて生まれた料理である。綾川町にある「山越うどん」が一般メニューに加えたことで広く食べられるようになったとされる。