■

深い味わいだしで「年越しそば」をおいしく

　水を入れた鍋に昆布を入れ、中火で約１０分加熱。しっかり味が出たら昆布を取り出し、さば節、かつお節を入れ、あくを取りながら弱火で約５分煮る。さば節は「深いうま味のだしが取れる」ため、お勧めだ。これをキッチンペーパーなどで濾（こ）したものがだし汁だ。だし汁１３００ｃｃにみりん、砂糖、塩、薄口醤油（しょうゆ）を加えて中火で温め、ひと煮立ちしたところで火を止めれば、つゆの出来上がり。