Twitter @doiyoshiharu 「包丁する」というのは、焼く、煮る，蒸す、揚げると同 ...
「包丁する」というのは、焼く、煮る，蒸す、揚げると同じ、一つの日本の調理法。「包丁する」には、「切り口の冴え」と「寸法を決める」という二つの要素がある。
Twitter @doiyoshiharu 「寸法を決める」とは、食べる人を思って箸でつまんで食 ...
「寸法を決める」とは、食べる人を思って箸でつまんで食べやすく、器との調和をふまえながら、姿、形と大きさを、総合的に判断して導きます。その背景にしっかりとあるものが、食べる人を「おもいやる心」と日本的な「美意識」です。（おかずのクッキング１８０号／おいしいものの回りより）
